加拿大對機械嫩化牛肉提出標簽要求
近日，加拿大要求所有機械嫩化牛肉（MTB）貼上相應的標簽以及安全烹飪說(shuō)明，該要求已于8月21日生效。
在標簽上添加MTB標識以及安全烹飪說(shuō)明的目標是向加拿大人提供其購買(mǎi)食品的信息以及如何烹飪以有效防止食源性疾病。肉類(lèi)的機械嫩化是多年來(lái)食品加工者、供應商和零售商使用的一種用來(lái)改善牛肉柔嫩度和味道的加工工藝。機械嫩化肉類(lèi)的過(guò)程包括使用針或刀片等工具割開(kāi)、穿透或刺穿其表面，破壞肌肉纖維，或注射腌料使其嫩化。牛排或其它完整切割的牛肉塊的內部溫度并不需要擔心，因為可能存在的有害細菌一般停留在肉類(lèi)的表面，可在烹飪過(guò)程中被“滅活”。但是，采用機械嫩化后，細菌就可能從肉類(lèi)表面轉移到中心。
僅在外觀(guān)上，消費者不一定知曉產(chǎn)品經(jīng)過(guò)機械嫩化，也不了解病原體增加的風(fēng)險。2013年5月，加拿大衛生部完成了一項有關(guān)MTB中大腸桿菌E. coli O157健康風(fēng)險評估，發(fā)現經(jīng)機械嫩化的牛肉比完整牛肉的風(fēng)險增加5倍。
標簽要求適用于所有向其他行業(yè)成員或消費者銷(xiāo)售新鮮或冷凍的固體切割未烹飪MTB的行業(yè)部門(mén)。但并不適用于碎牛肉或任何經(jīng)過(guò)研磨、切割、切片、剁細、肉纖維細化處理和/或機械分離等粉碎過(guò)程的未烹飪牛肉。
2012年，作為加拿大爆發(fā)的與受污染牛肉有關(guān)事件的一部分，加拿大共報告了18例由大腸桿菌E. coli O157引起的食源性疾病的事件。爆發(fā)后的食品安全調查過(guò)程中，有5例被認為可能與在零售層面食用了經(jīng)過(guò)機械嫩化牛肉有關(guān)。
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