牛蛙是一種大型的食用蛙，肉質(zhì)細嫩鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，深受消費者的喜愛(ài)，例如干鍋牛蛙、爆炒牛蛙等牛蛙菜肴是消費者喜愛(ài)的佳肴。但是，在近期的食品安全抽檢工作中，多地區檢出了牛蛙不合格的情況，主要超標物質(zhì)包括：恩諾沙星、呋喃西林、氧氟沙星等。
恩諾沙星是廣泛應用于水產(chǎn)養殖的抗菌藥物。長(cháng)期攝入恩諾沙星藥物超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(cháng)期攝入還可能引起肝損害。
呋喃西林是一種人工合成的抗菌藥，可治療畜牲疾病，但不易代謝。一旦通過(guò)動(dòng)物源性食物進(jìn)入人體，最多可在人體內留存達2年之久。長(cháng)期食用可能會(huì )誘發(fā)各種疾病，導致致癌或致畸胎。因此，呋喃西林被包括我國在內的美、澳等諸多國家列為禁用獸藥。
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。國家規定，禁止氧氟沙星用于食品動(dòng)物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適，以及頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。
牛蛙屢次檢出不合格與養殖戶(hù)違規使用藥物有關(guān)。由于部分牛蛙養殖戶(hù)盲目追求經(jīng)濟利益，使養殖密度過(guò)高，從而導致牛蛙易染病。在防治牛蛙病害的過(guò)程中，養殖戶(hù)缺乏專(zhuān)業(yè)的用藥知識，或為追求用藥效果，違規用藥，導致市場(chǎng)上的牛蛙出現不合格現象。
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