鐘凱：我國(guó)對(duì)于食品添加劑的管理極為嚴(yán)格
“康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽”高校巡講首發(fā)儀式在北京舉行，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱與會(huì)并介紹，消費(fèi)者對(duì)于我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)有著誤解，我國(guó)允許添加的食品添加劑只有2000多種，而美國(guó)允許添加的食品添加劑有5000多種，還不包括香料香精。我國(guó)對(duì)于食品添加劑的管理是極為嚴(yán)格的。
對(duì)于如何辨別一些食品安全方面的網(wǎng)絡(luò)謠言，鐘凱認(rèn)為：第一應(yīng)該看其數(shù)據(jù)信息是否是官方報(bào)告；
第二，不同地區(qū)的檢測(cè)方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)機(jī)構(gòu)用的方法并沒(méi)有問(wèn)題，但檢測(cè)方法中有一種是檢測(cè)硼酸，另外一種是檢測(cè)硼含量，用硼含量推測(cè)硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認(rèn)為企業(yè)添加了硼砂。但這其實(shí)并不確切，在食品安全檢測(cè)中，很多證據(jù)鏈條都是斷裂的，無(wú)法考證企業(yè)在源頭是否進(jìn)行了違法添加；
第三，要看實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)也分很多種，有些實(shí)驗(yàn)室只通過(guò)了計(jì)量認(rèn)證，但其未必有能力檢測(cè)某一種食品含有的物質(zhì)，例如金麥郎酸價(jià)超標(biāo)事件是工商部門(mén)委托的是當(dāng)?shù)氐募部刂行倪M(jìn)行的檢測(cè)，測(cè)酸價(jià)需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測(cè)脂肪里的酸價(jià)。當(dāng)?shù)氐募部刂行挠袡z測(cè)脂肪的資質(zhì)卻并沒(méi)有檢測(cè)脂肪中含有的酸價(jià)的資質(zhì)；
第四，需要看專(zhuān)家背景。有些專(zhuān)家雖然是食品行業(yè)的專(zhuān)家卻并不一定懂食品檢測(cè)的知識(shí)。
他舉例：“標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤經(jīng)常會(huì)引起公眾對(duì)于食品安全的誤解，例如有報(bào)道稱(chēng)肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫等其冰塊菌群超標(biāo)，說(shuō)起冰塊不如馬桶水干凈，但我國(guó)對(duì)于即食食品里面的維生物的控制沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)。但我國(guó)對(duì)于包裝食品的要求非常嚴(yán)格，因?yàn)榘b食品要放置很長(zhǎng)時(shí)間，菌群有繁殖時(shí)間，但即食食品并沒(méi)有菌群繼續(xù)繁殖的時(shí)間段。拿包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)要求即食食品是錯(cuò)誤的行為?！?/p>
鐘凱表示，很多消費(fèi)者認(rèn)為，我國(guó)對(duì)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有如同外國(guó)進(jìn)行嚴(yán)格限定，但其實(shí)我國(guó)允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國(guó)不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國(guó)對(duì)于食品添加劑的管理非常嚴(yán)格。
他還認(rèn)為，對(duì)于食品安全知識(shí)的科普，應(yīng)該通俗易懂接地氣，同時(shí)在科普的過(guò)程中，要傳遞科學(xué)的知識(shí)、科學(xué)的理念，啟發(fā)大家用科學(xué)的思維去看待問(wèn)題，這是食品安全知識(shí)科普最核心的問(wèn)題。
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