鐘凱：我國對于食品添加劑的管理極為嚴格
“康師傅食品安全科普創(chuàng )新大賽”高校巡講首發(fā)儀式在北京舉行，國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱與會(huì )并介紹，消費者對于我國食品添加劑標準有著(zhù)誤解，我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，而美國允許添加的食品添加劑有5000多種，還不包括香料香精。我國對于食品添加劑的管理是極為嚴格的。
對于如何辨別一些食品安全方面的網(wǎng)絡(luò )謠言，鐘凱認為：第一應該看其數據信息是否是官方報告；
第二，不同地區的檢測方法不同，例如河北五得利面粉硼砂事件，當地的檢驗機構用的方法并沒(méi)有問(wèn)題，但檢測方法中有一種是檢測硼酸，另外一種是檢測硼含量，用硼含量推測硼酸含量。在河北五得利面粉硼砂事件中用的就是第二種方法，由于硼含量高而認為企業(yè)添加了硼砂。但這其實(shí)并不確切，在食品安全檢測中，很多證據鏈條都是斷裂的，無(wú)法考證企業(yè)在源頭是否進(jìn)行了違法添加；
第三，要看實(shí)驗室的資質(zhì)。實(shí)驗室的資質(zhì)也分很多種，有些實(shí)驗室只通過(guò)了計量認證，但其未必有能力檢測某一種食品含有的物質(zhì)，例如金麥郎酸價(jià)超標事件是工商部門(mén)委托的是當地的疾控中心進(jìn)行的檢測，測酸價(jià)需要兩步，第一步提取脂肪，第二步測脂肪里的酸價(jià)。當地的疾控中心有檢測脂肪的資質(zhì)卻并沒(méi)有檢測脂肪中含有的酸價(jià)的資質(zhì)；
第四，需要看專(zhuān)家背景。有些專(zhuān)家雖然是食品行業(yè)的專(zhuān)家卻并不一定懂食品檢測的知識。
他舉例：“標準適用錯誤經(jīng)常會(huì )引起公眾對于食品安全的誤解，例如有報道稱(chēng)肯德基、麥當勞、真功夫等其冰塊菌群超標，說(shuō)起冰塊不如馬桶水干凈，但我國對于即食食品里面的維生物的控制沒(méi)有限量標準。但我國對于包裝食品的要求非常嚴格，因為包裝食品要放置很長(cháng)時(shí)間，菌群有繁殖時(shí)間，但即食食品并沒(méi)有菌群繼續繁殖的時(shí)間段。拿包裝食品的標準要求即食食品是錯誤的行為?！?/p>
鐘凱表示，很多消費者認為，我國對于食品添加劑的標準沒(méi)有如同外國進(jìn)行嚴格限定，但其實(shí)我國允許添加的食品添加劑只有2000多種，還包括大量的香精香料，而美國不含香精香料，其允許添加的食品添加劑有5000多種。我國對于食品添加劑的管理非常嚴格。
他還認為，對于食品安全知識的科普，應該通俗易懂接地氣，同時(shí)在科普的過(guò)程中，要傳遞科學(xué)的知識、科學(xué)的理念，啟發(fā)大家用科學(xué)的思維去看待問(wèn)題，這是食品安全知識科普最核心的問(wèn)題。
中國經(jīng)濟網(wǎng)
