食品安全的概念

食品安全是指食品對消費者健康的急性或慢性危害。食品安全沒(méi)有談判的余地。食品質(zhì)量涉及到消費者的其他特征，即食品的使用價(jià)值。有正面特征，如風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等。，以及負面特征，如腐敗、變色、異味等。明確區分食品質(zhì)量和食品安全，涉及相關(guān)政策的制定，以及食品管理體系的內容和框架。

食品管制是指國家或地方主管部門(mén)加強對消費者利益的保護，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中安全、健康、適合人類(lèi)消費，符合安全和質(zhì)量要求，并按規定如實(shí)準確標注的強制性經(jīng)常性行為。食品管制的首要任務(wù)是加強食品立法，確保食品消費安全，讓消費者遠離不安全、不衛生和假冒食品，并通過(guò)禁止銷(xiāo)售購買(mǎi)者不期望的非天然或不合格食品來(lái)實(shí)現這一目標。

食品危害主要集中在五個(gè)方面:①微生物危害；②農藥和農藥殘留；③濫用食品添加劑；④化學(xué)危害，包括生物毒素；⑤假冒食品。食物危害還可以擴展到轉基因食品、過(guò)敏原、獸藥殘留以及在動(dòng)物產(chǎn)品中添加激素以促進(jìn)生長(cháng)

什么是ISO22000認證

為加強食品對消費者健康的安全，2001年國際標準化組織（ISO）在丹麥標準協(xié)會(huì )的倡導下開(kāi)發(fā)了一個(gè)適合審核的食品安全管理體系《ISO22000--食品安全管理體系要求》，簡(jiǎn)稱(chēng)ISO22000。ISO22000是基于HACCP原理開(kāi)發(fā)的一個(gè)自愿性國際標準，是對各國現行的食品安全管理標準和法規的整合，是一個(gè)統一的國際標準。該標準是由來(lái)自食品行業(yè)的專(zhuān)家與專(zhuān)業(yè)國際組織的代表一起在食品規范委員會(huì )的密切合作下開(kāi)發(fā)的，食品規范委員會(huì )是由聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織和世界衛生組織為開(kāi)發(fā)食品標準而聯(lián)合成立的。

ISO22000食品安全管理體系（FoodSafetyManagementSystem）。ISO22000認證既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據。ISO22000而不是針對食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規模、類(lèi)型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠(chǎng)商，食品生產(chǎn)廠(chǎng)商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設備供應廠(chǎng)商，物流供應商，包裝材料供應廠(chǎng)商，農業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應廠(chǎng)商，涉及食品的服務(wù)供應商和餐廳。

ISO22000認證適用于哪些企業(yè)？

1、食品、飼料的加工制造企業(yè) 如食品生產(chǎn)商，動(dòng)物、寵物飼料的生產(chǎn)商；

2、餐飲行業(yè) 如餐飲公司，食品；

3、零售、運輸和貯藏 如食品銷(xiāo)售公司，運輸和貯藏的服務(wù)商；

4、輔助服務(wù)類(lèi) 如食品包裝材料的生產(chǎn)商；

5、生物化學(xué)品的生產(chǎn) 如食品和飼料添加劑的生產(chǎn)商，維生素及營(yíng)養劑的制造商等等；

食品安全管理體系認證怎么辦理

1、食品安全管理體系認證申請；

2、有個(gè)法規規定的行政許可文件證明文件（營(yíng)業(yè)執照/QS證書(shū)/衛生許可證）；

3、組織機構代碼證書(shū)復印件；

4、食品安全管理文件；

5、加工生產(chǎn)線(xiàn)、HACCP認證和班次的詳細信息；

6、申請認證產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工或服務(wù)工藝流程圖、操作性前提方案和HACCP計劃；

7、生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中遵守的相關(guān)法律、法規、標準和規范清單；產(chǎn)品執行企業(yè)標準時(shí)，提供加蓋當地政府標準化行政主管部門(mén)備案印章的產(chǎn)品標準文本復印件；

8、承諾遵守法律法規、認證機構要求、提供材料真實(shí)性的自我聲明；

9、產(chǎn)品符合衛生安全要求的相關(guān)證據和自我聲明；

10、生產(chǎn)、加工設備清單和檢驗設備清單；

11、廠(chǎng)區平面圖、生產(chǎn)車(chē)間布局圖。

通過(guò)ISC22000認證審核好處如下

（1）可以與貿易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對性的溝通。

（2）在組織內部及食品鏈中實(shí)現資源利用最優(yōu)化。

（3）改善文獻資源管理。

（4）加強計劃性，減少過(guò)程后的檢驗。

（5）更加有效和動(dòng)態(tài)的進(jìn)行食品安全風(fēng)險控制。

（6）所有的控制措施都將進(jìn)行風(fēng)險分析。

（7）對必備方案進(jìn)行系統化管理。

（8）由于關(guān)注最終結果，該標準適用范圍廣泛。

（9）可以作為決策的有效依據。

（10）充分提高勤奮度。

（11）聚焦于對必要的問(wèn)題的控制。

（12）通過(guò)減少冗余的系統審計而節約資源。

產(chǎn)生ISO22000認證審核意義如下

在不斷出現食品安全問(wèn)題的現狀下，基于本標準建立食品安全管理體系的組織，可以通過(guò)對其有效性的自我聲明和來(lái)自組織的評定結果，向社會(huì )證實(shí)其控制食品安全危害的能力，持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營(yíng)目的有機地統一。

消費者或客戶(hù)在持續不斷地要求整個(gè)食品供應鏈中相關(guān)的組織能夠表現并提供足夠的證據證明其有能力確認和控制食品安全危害和其它可能對食品安全產(chǎn)生影響的因素。因此，許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標準的不一致使組織無(wú)所適從，為此協(xié)調了各國食品標準的國際食品標準ISO22000認證就產(chǎn)生了。這個(gè)標準更可以彌補ISO9001對食品制作的不足及可同時(shí)共用