調味品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】注意！天津這2批次芹菜、甜面醬檢出不合格，存在這些問(wèn)題

[要聞回顧]天津市市場(chǎng)監督管理委員會(huì )發(fā)布2021年第28期食品安全監督抽檢信息，本次監督抽檢信息涉及4大類(lèi)食品，包括：糕點(diǎn)、調味品、飲料和食用農產(chǎn)品，共計109批次，其中合格107批次，不合格2批次，不合格產(chǎn)品分別為天津市紅橋區清源道菜市場(chǎng)郭三紉銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱超標；天津濱海新區尚百聯(lián)商貿有限公司銷(xiāo)售的天津市晟金源調味品有限公司生產(chǎn)的天津甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達標。

（信息http://news.foodmate.net/2021/09/606673.html）

【熱點(diǎn)聚焦】黑龍江省市場(chǎng)監督管理局 關(guān)于國慶、中秋“兩節”食品專(zhuān)項監督抽檢情況的通告（2021年第61期）

[要聞回顧]為切實(shí)保障國慶、中秋“兩節”食品安全，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局在全省范圍內組織對節日熱銷(xiāo)的糕點(diǎn)（月餅）、食用油（油脂及其制品）、調味品、肉制品、飲料、乳制品、酒類(lèi)、食用農產(chǎn)品8類(lèi)996批次食品進(jìn)行抽樣檢驗，現已全部檢驗完畢。其中合格樣品993批次，不合格樣品3批次。發(fā)現的主要問(wèn)題是質(zhì)量指標不達標和農獸藥殘留超標。其中佳木斯浦東商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)佳木斯葵花食品釀造有限責任公司生產(chǎn)的葵花醬油（生產(chǎn)日期：2021年7月15日），全氮（以氮計）檢測值不符合產(chǎn)品執行標準要求。

（信息來(lái)源 ：http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=904&tid=6&HPPROTID=3fed04bc）

【知識點(diǎn)】

氨基酸態(tài)氮是產(chǎn)品的品質(zhì)指標，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類(lèi)產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是由于生產(chǎn)工藝不符合標準要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標不匹配等原因造成的，還可能是存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而偷工減料，以次充好的情況。

全氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，全氮含量越高，說(shuō)明醬油發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)，風(fēng)味物質(zhì)越豐富，全氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（三級）的全氮含量應大于等于0.70g/100mg。全氮不達標可能是生產(chǎn)者釀造發(fā)酵時(shí)間不足導致。

【HQTS小貼士】調味品質(zhì)量指標知多少

產(chǎn)品的質(zhì)量指標，直接反應了產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。常見(jiàn)的質(zhì)量指標有氨基酸態(tài)氮、總酸、酸價(jià)、過(guò)氧化值、酒精度、不揮發(fā)性酸等。根據食品安全國家標準，結合部分調味品的生產(chǎn)工藝，如釀造醬油、釀造食醋、釀造醬等中的釀造工藝，國家相關(guān)法律法規均對其質(zhì)量指標進(jìn)行了嚴格的規定，舉例如下：

1.GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》中明確規定：氨基酸態(tài)氮應≥0.4g/100ml，若產(chǎn)品標簽上有質(zhì)量等級標識，消費者可結合GB/T 18186-2000 《釀造醬油》中的規定，確認產(chǎn)品等級是否符合國家標準要求。

2. GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中明確規定：總酸（以乙酸計），食醋應≥3.5g/100ml，甜醋應大于2.5g/100ml。

3. GB 2718-2014《食品安全國家標準 釀造醬》中明確規定：氨基酸態(tài)氮應≥0.3g/100g。

4. 其他相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量指標，消費者可結合產(chǎn)品標簽上的執行標準和質(zhì)量等級確認購買(mǎi)的產(chǎn)品是否符合相關(guān)食品安全國家標準，若發(fā)現違法行為，可向當地市場(chǎng)監督管理部門(mén)投訴舉報。

炒貨食品及堅果制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】西瓜子、怪味花生、醬菜……安徽這4批次樣品檢出不合格

[要聞回顧] 9月22日，安徽省市場(chǎng)監督管理局公布，近期該局組織抽檢炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、調味品、糕點(diǎn)等5類(lèi)食品405批次樣品，不合格樣品4批次。其中，有2批次炒貨食品檢出不合格，分別為：六安市舒城大潤發(fā)時(shí)代超市有限公司銷(xiāo)售的、安徽真心食品有限公司（合肥）委托安徽采林間食品有限公司（六安）生產(chǎn)的奶油味西瓜子檢出過(guò)氧化值（以脂肪計）、霉菌不符合食品安全國家標準；六安市雅韻商貿有限公司銷(xiāo)售的、上?？ㄍ垡翆?shí)業(yè)有限公司委托安徽特滋曼食品有限公司生產(chǎn)的怪味花生檢出霉菌不符合食品安全國家標準。

（信息 http://news.foodmate.net/2021/09/606947.html）

【熱點(diǎn)聚焦】河南通報14批次不合格食品，檢出菌落總數、克倫特羅、酸價(jià)等超標

[要聞回顧] 近期，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第38期通告，通報了14批次不合格食品。其中淮濱縣王店鄉新世紀購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)河北華聚食品有限公司生產(chǎn)的1批次美國青豌豆（牛肉味）、1批次美國青豌豆（原味），酸價(jià)（以脂肪計）超標（經(jīng)基層局調查，該產(chǎn)品涉嫌假冒）。對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求相關(guān)地市場(chǎng)監管部門(mén)對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

 （信息 http://news.foodmate.net/2021/09/606889.html）

【知識點(diǎn)】

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，堅果炒貨中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

【HQTS小貼士】堅果炒貨如何挑選，你get到了嗎

1.“看”：采購原料需仔細，應做好進(jìn)貨查驗及索證索票，不購買(mǎi)來(lái)歷不明的食品原料、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗發(fā)霉的食品，同時(shí)還應注意查看原料的自然應有的色澤和形態(tài)。

2.“嗅”：謹慎購買(mǎi)經(jīng)過(guò)黃霉季節或夏季的炒貨食品。因為經(jīng)過(guò)高溫高濕度環(huán)境后，炒貨食品中的油脂容易發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，不能再食用。

3.“嘗”：經(jīng)過(guò)高溫炒制和烘烤，堅果炒貨具有豐富的脂香和焦香味。部分產(chǎn)品為增加產(chǎn)品的特殊風(fēng)味，會(huì )添加食用香精或香料。為避免此類(lèi)食品長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中，開(kāi)封后應及時(shí)食用或密封保存，或者選擇獨立小包裝類(lèi)食品。

酒類(lèi)行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】制造銷(xiāo)售假冒“飛天茅臺”，判刑！南通通州灣示范區法檢兩長(cháng)同庭履職，敲響刑事審判第一槌

[要聞回顧]近期，南通通州灣示范區檢察院公訴指控：“貴州茅臺”是中國貴州茅臺酒廠(chǎng)（集團）有限責任公司依法注冊的商標，核定使用于第33類(lèi)“酒……”商品。被告人李某為了牟取非法利益，先是在網(wǎng)上購買(mǎi)印有上述三種商標的空瓶、酒盒、包裝箱等材料，在貴州仁懷市當地購買(mǎi)低價(jià)白酒進(jìn)行罐裝，制作規格為500ml和1L的53度“飛天牌”貴州茅臺酒通過(guò)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，共計獲利91300元。2020年12月3日，李某在貴州省仁懷市被抓獲。經(jīng)相關(guān)權威機構鑒定，案涉李某罐裝的白酒雖符合食用酒精的檢驗標準，但經(jīng)貴州茅臺酒股份有限公司鑒別，均為假冒貴州茅臺酒股份有限公司產(chǎn)品。根據審理查明的事實(shí)和證據，法庭當庭判決被告人李某犯假冒注冊商標罪，被判處有期徒刑一年，緩刑一年六個(gè)月，并處罰金人民幣六萬(wàn)五千元，禁止李某在緩刑考驗期內從事酒類(lèi)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2021/09/606662.html）

【熱點(diǎn)聚焦】哦吼！全是假酒，數量觸目驚心！桂林警方搗毀多個(gè)名酒制假窩    點(diǎn)，全力守護百姓餐桌安全！

[要聞回顧] 近日，在公安部和公安廳統一指揮下，桂林市公安局經(jīng)濟犯罪偵查支隊查獲一起銷(xiāo)售假冒紅酒和一起制造各種假冒名酒的制假窩點(diǎn)，繳獲假冒某品牌紅酒2000余瓶，各類(lèi)假冒白酒1946瓶，總計價(jià)值300余萬(wàn)元。有效凈化了我市中秋國慶節前市場(chǎng)秩序，震懾了制假售假違法犯罪活動(dòng)。

【知識點(diǎn)】

根據《

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