蛋品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)布《非籠養雞蛋生產(chǎn)評價(jià)指南》團體標準

[要聞回顧]雞蛋是百姓日常生活中的營(yíng)養必需品，也是許多商品不可或缺的原材料。近年，市場(chǎng)上出現的散養蛋、柴雞蛋、草雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋、農家雞蛋、溜達雞蛋等產(chǎn)品概念五花八門(mén)，既讓消費者云里霧里難辨真偽，更因生產(chǎn)缺乏統一標準造成市場(chǎng)上各類(lèi)蛋品質(zhì)量良莠不齊。10月13日，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )正式發(fā)布實(shí)施團體標準《非籠養雞蛋生產(chǎn)評價(jià)指南》（T/CCFAGS 025-2021）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標準》），為保障“非籠養雞蛋”的生產(chǎn)、流通和消費真實(shí)性提供第三方評價(jià)依據。

歐洲較早頒布法令禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售傳統籠養雞蛋，推廣非籠養、自由散養、有機飼養等方式生產(chǎn)的雞蛋。例如，瑞典早在2002年已停止使用傳統籠養；奧地利在2008年底禁止傳統籠養，并在2020年取消大籠飼養；德國和荷蘭自2009年開(kāi)始逐步淘汰傳統籠養；英國則聲稱(chēng)“舊式雞籠禁令于2012年1月1日正式生效后，如有食品加工商和經(jīng)銷(xiāo)商繼續銷(xiāo)售用舊式雞籠養殖的雞蛋或蛋產(chǎn)品，將會(huì )受到法律的嚴懲”；法國從2022年起市面上出售的雞蛋必須來(lái)自非籠養養殖場(chǎng)。

不同于歐洲出于動(dòng)物福利角度出臺法規禁止生產(chǎn)傳統籠養雞蛋，中國現階段是以鼓勵發(fā)展非籠養雞蛋和高品質(zhì)雞蛋產(chǎn)業(yè)為主。據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )介紹，該《標準》吸納了國際非籠養雞蛋的相關(guān)標準內容和指標，既包括動(dòng)物福利生產(chǎn)方式標準，更強調食品安全生產(chǎn)的指標，以及從生產(chǎn)、包裝、運輸、存儲、銷(xiāo)售過(guò)程中的一致性、真實(shí)性評價(jià)標準。未來(lái)大型零售商和餐飲企業(yè)將通過(guò)該《標準》統一采購并應用統一銷(xiāo)售標識，讓消費者明明白白地吃上“非籠養雞蛋”。

【熱點(diǎn)聚焦】黃天鵝聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研商發(fā)布《可生食雞蛋》團體標準

[要聞回顧] 10月12日，中國可生食雞蛋標準峰會(huì )暨《可生食雞蛋》團體標準發(fā)布會(huì )在北京人民日報社舉行，會(huì )上正式發(fā)布了國內首個(gè)由產(chǎn)、學(xué)、研、商共同參與制定的《可生食雞蛋》團體標準。此次《可生食雞蛋》團體標準制定及發(fā)布，由黃天鵝主導發(fā)起，中國農業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì )立項并制定標準，四川大學(xué)、四川農業(yè)大學(xué)、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定。

 國家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì )委員、江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導師楊嚴俊教授對團體標準進(jìn)行解讀。與會(huì )嘉賓代表和行業(yè)專(zhuān)家舉行了圓桌論壇，就《可生食雞蛋》團體標準對行業(yè)的影響及意義進(jìn)行了探討。該團體標準中最為核心的就是針對最常見(jiàn)且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門(mén)氏菌做了嚴格要求。其主要表現為對養殖及初加工全環(huán)節進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢測，在目前的國標中對此并無(wú)要求。此外，該標準還以遠高于國家要求的頻次要求相關(guān)上下游生產(chǎn)進(jìn)行企業(yè)沙門(mén)氏菌的自檢及外部專(zhuān)業(yè)機構檢測。

另外，在污染物檢測指標上，團體標準新增無(wú)機砷、鉻2項國標未作要求的指標，鉛、六六六、滴滴涕3項指標要求均高于國標一倍在微生物及致病菌檢測方面，該標準新增了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌3項國標未作要求的指標，且菌落總數限量要求高于國標400倍。同時(shí)，該團體標準對雞蛋新鮮度做出了最高等級AA級的要求，即哈夫單位值≥72，并首次明確雞蛋可生食期范圍。

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【知識點(diǎn)】

         沙門(mén)氏菌屬屬腸桿菌科，是一大群寄生于人和動(dòng)物腸道的革蘭氏染色陰性桿菌。其種類(lèi)很多，但對人類(lèi)致病的沙門(mén)氏菌僅少數，最常見(jiàn)的有鼠傷寒沙門(mén)氏菌，豬霍亂沙門(mén)氏菌和腸炎沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌屬廣泛分布于自然界，在人和動(dòng)物中有廣泛的宿主。如家畜中豬、牛、馬、羊、貓、犬，家禽中雞、鴨、鵝等。蛋類(lèi)及其制品感染或污染沙門(mén)氏菌的機會(huì )較多，尤其是鴨、鵝等水禽及其蛋類(lèi)帶菌率一般為30%—40%之間。家禽和蛋類(lèi)沙門(mén)氏菌除原發(fā)性和繼發(fā)性感染使卵巢、卵黃、全身帶菌外，禽蛋在經(jīng)泄殖腔排除時(shí)，蛋殼表面可在肛門(mén)腔里被沙門(mén)氏菌污染，沙門(mén)氏菌可通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內。這種被污染的蛋在烹飪加工的各個(gè)環(huán)節可能污染容器具或其他食品。如果吃了被沙門(mén)氏菌污染的食品可能會(huì )發(fā)生沙門(mén)氏食物中毒。

         沙門(mén)氏菌生長(cháng)繁殖的最佳溫度為20℃— 37℃，在外環(huán)境生存能力很強，但它不耐熱，100℃時(shí)立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15—20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。預防沙門(mén)氏菌食物中毒要把好三個(gè)環(huán)節：首先是防止食品污染特別是肉類(lèi)等動(dòng)物性食品的污染；二是低溫保藏食品；三是徹底加熱殺滅病原菌。

【HQTS小貼士】安全食用雞蛋

         對付喜歡室溫的沙門(mén)氏菌并不難，對付它掌握兩個(gè)法寶就好，冷藏保存+高溫烹調，吃的時(shí)候須要將其煎熟、煮熟、炒熟。 長(cháng)斑的雞蛋，表面上看似沒(méi)有明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的質(zhì)量已經(jīng)不夠新鮮了。因此在買(mǎi)雞蛋時(shí)，盡量挑選沒(méi)有斑點(diǎn)、裂紋、粘殼、散黃的雞蛋食用。另外大家儲藏的雞蛋一般不要超過(guò)三周。

酒類(lèi)行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】激發(fā)新活力 釋放新動(dòng)能 第105屆全國糖酒會(huì )召開(kāi)

[要聞回顧] 10月19日，第105屆全國糖酒商品交易會(huì )在天津首日開(kāi)展，來(lái)自40多個(gè)國家的3504家參展商匯集于此，在開(kāi)啟現代化新征程元年，這場(chǎng)盛大的北方秋季展正在為食品酒類(lèi)行業(yè)構建新發(fā)展格局，探索未來(lái)新思路。

開(kāi)幕式上，《大師》影像志先導片上線(xiàn)播出。《大師》影像志是首部以大師視角記錄酒業(yè)發(fā)展、傳播酒業(yè)價(jià)值的影像作品，邀請到了曾祖訓、季克良、高景炎、梁邦昌、胡永松、賴(lài)登燡、徐占成、趙嚴虎、吳曉萍九位中國酒業(yè)大師參與拍攝，該紀錄片由中國酒類(lèi)流通協(xié)會(huì )、全國糖酒商品交易會(huì )發(fā)起，拍攝過(guò)程也得到了酒業(yè)企業(yè)和各界的支持。中國酒業(yè)大師影響和推動(dòng)了酒業(yè)的品質(zhì)發(fā)展進(jìn)程，賦予酒業(yè)更強大的體魄和精神，唯有堅守匠心，以致敬大師，以影像記錄時(shí)代，用鏡頭捕捉變遷，獻禮中國酒業(yè)品牌時(shí)代70周年。

S12館內設置傳統酒互動(dòng)體驗區，推出酒業(yè)大師講堂、酒業(yè)創(chuàng )新發(fā)布、著(zhù)名產(chǎn)區推介等豐富多彩的互動(dòng)品鑒贈飲活動(dòng)；S14館內活動(dòng)區啟動(dòng)系列葡萄酒大師班活動(dòng)，趙凡、徐偉、邢威、劉暢、李鵬等知名講師帶來(lái)了中國·長(cháng)城、意大利·西西里島、法國南部、日本清酒等主題大師班，觀(guān)展客商可以近距離接觸國內外一線(xiàn)品牌，現場(chǎng)交流品酒論道。

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【熱點(diǎn)聚焦】“綠色低碳 循環(huán)發(fā)展”第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇召開(kāi)

[要聞回顧]由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦，安徽迎駕貢酒股份有限公司承辦的“綠色低碳 循環(huán)發(fā)展——第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇”在安徽霍山召開(kāi)。論壇匯集了政府機關(guān)、行業(yè)協(xié)會(huì )、科研院校等單位的領(lǐng)導、專(zhuān)家，聚焦雙碳目標下中國生態(tài)白酒的發(fā)展與未來(lái)，共商白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量生態(tài)建設之道，為推動(dòng)中國酒業(yè)實(shí)現低碳循環(huán)、永續發(fā)展的目標貢獻智慧和力量。

在專(zhuān)家報告環(huán)節，中國環(huán)境科學(xué)院總工程師席北斗作了題為“雙碳時(shí)代—我國白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)與綠色產(chǎn)區構建”的報告，對雙碳時(shí)代的機遇與挑戰、白酒行業(yè)清潔生產(chǎn)要求、循環(huán)發(fā)展綠色產(chǎn)區構建等方面進(jìn)行了深入探討，為白酒行業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展提供了理論指引。首屆中國釀酒大師、中國發(fā)酵研究院副院長(cháng)張五九作了題為“雙碳——需要白酒產(chǎn)業(yè)認真思考”的報告，圍繞行業(yè)現狀、面臨問(wèn)題和建議措施等方面進(jìn)行了分享，對白酒產(chǎn)業(yè)綠色轉型發(fā)展進(jìn)行了積極展望。會(huì )上還宣讀了《白酒生態(tài)產(chǎn)區》團體標準批準發(fā)布的通告文件，并聽(tīng)取了中國生態(tài)白酒研究院科研項目匯報，為中國生態(tài)白酒創(chuàng )新發(fā)展提供了堅強保障。

本次論壇圍繞“綠色低碳·循環(huán)發(fā)展”的主題，聚焦生態(tài)白酒的環(huán)境價(jià)值、科技內涵和綠色發(fā)展等多個(gè)方面，全面梳理了中國生態(tài)白酒的發(fā)展情況，深入探討了生態(tài)白酒未來(lái)的建設路徑，為生態(tài)白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展指明了方向、提供了指引，也為推動(dòng)中國酒業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展凝聚起了更大合力。

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【知識點(diǎn)】

2020年9月22日習近平總書(shū)記在第七十五屆聯(lián)合國大會(huì )一般性辯論上宣布雙碳目標：“中國將提高國家自主貢獻力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實(shí)現碳中和” 。 “雙碳”目標的提出提升了我國“可持續發(fā)展”戰略高度，明晰了綠色發(fā)展的要求，將“低碳”、“零碳”發(fā)展確定為我國未來(lái)數十年內社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的主基調之一。如何僅用30年時(shí)間實(shí)現 “碳達峰”到“碳中和”  是國內各行各業(yè)需要深入探討、共同努力的目標。

國家統計局數據公布數據顯示，2020年我國白酒產(chǎn)量741萬(wàn)千升（65VOL），參考部分地方白酒單位產(chǎn)品綜合能耗標準中原酒生產(chǎn)限定值，我國2020年白酒行業(yè)消耗標煤88.92-163億千克，換算CO2排放量

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