2017-11-02     廣州日報

繼星巴克將所有中國內地門(mén)店納入直營(yíng)的囊中之后，COSTA近日也在中國南方謀求全資發(fā)展。國際咖啡品牌繼續“加料”中國市場(chǎng)，給本土咖啡品牌帶來(lái)沖擊，私人小咖啡館更是“夾縫求存”。不過(guò)，中國咖啡消費每年增長(cháng)率高達全球增速的7倍以上，令更多投資者躍躍欲試，價(jià)格不等的咖啡館投資項目也成為許多投資者入行的敲門(mén)磚，有的項目甚至號稱(chēng)10萬(wàn)元可小本創(chuàng )富。

記者近日走訪(fǎng)大小咖啡店和連鎖加盟機構，了解咖啡行業(yè)投資是否真的“豐儉由人”。

看似飽和的中國咖啡市場(chǎng)卻一直保持增長(cháng)勢頭。據中國咨詢(xún)投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》指出，中國的咖啡消費量每年增長(cháng)幅度在15%~20%。歐睿報告也指出，2016年中國即飲咖啡的銷(xiāo)量增長(cháng)19%。

私人小咖啡館的生存情況在很多業(yè)內人士看來(lái)并不樂(lè )觀(guān)。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，私人咖啡館更多的是以口碑和性?xún)r(jià)比作為競爭利器，但是從未來(lái)發(fā)展趨勢來(lái)說(shuō)，私人咖啡館除非有特色，否則難以與連鎖型咖啡店競爭：“無(wú)論是產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、品牌、食品安全方面，小咖啡館都沒(méi)有太多的競爭優(yōu)勢，以后行業(yè)的發(fā)展還是更趨于連鎖的咖啡店?！?/span>

小店經(jīng)營(yíng)壓力巨大

Danson對同行情況比較了解，她告訴記者，目前的小咖啡店中，估計只有八成左右能夠維持經(jīng)營(yíng)，她自己的咖啡館也是在經(jīng)營(yíng)1~2年后才逐漸回本。而在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者壓力巨大：“需要時(shí)時(shí)變化維新，否則會(huì )被日新月異的新店排擠出局?！彼l(fā)現，雖然有所謂的網(wǎng)紅咖啡店以非常高的利潤存活下來(lái)，但比例可能連1%都不到，市場(chǎng)上更多的是創(chuàng )業(yè)失敗的案例。另外，咖啡館的投資創(chuàng )業(yè)并不是一次性的，而是需要連續的投入進(jìn)行設備升級，這一部分的成本成為壓垮很多小咖啡店的最后一根稻草。

不過(guò)，進(jìn)入咖啡館市場(chǎng)的投資者前仆后繼，加盟更成為許多投資者眼中的“敲門(mén)磚”。記者在網(wǎng)絡(luò )上搜索咖啡店后，得到許多加盟項目的搜索結果，其中有不少機構宣稱(chēng)10萬(wàn)元就能小本創(chuàng )富，甚至還有4萬(wàn)~5萬(wàn)元就能開(kāi)店的投資項目。另一家咖啡加盟商則稱(chēng)，加盟自己的項目，20平方米的店需要投入十幾二十萬(wàn)元，對于后期的盈利情況，他稱(chēng)無(wú)法保證，但舉例說(shuō)明已有加盟客戶(hù)實(shí)現一年70萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

不過(guò)，一家自稱(chēng)全國有600多家咖啡加盟店的“大品牌”咖啡加盟項目負責人表示，三四萬(wàn)元就能開(kāi)個(gè)咖啡店的商家都是剛成立不久的公司，不能長(cháng)時(shí)間運營(yíng)，很多地方都出現加盟店關(guān)閉的情況：“我們雖然前期投入比較多，30平方米的店根據當地的情況可能需要投入二十萬(wàn)元左右，但一般八個(gè)月就可以回本，有后期保證?！?/span>

業(yè)內觀(guān)點(diǎn)：

國際咖啡巨頭或放開(kāi)加盟

業(yè)內人士對網(wǎng)上眾多的小本快速創(chuàng )富的咖啡店投資項目并不看好，認為咖啡店的經(jīng)營(yíng)靠的是經(jīng)營(yíng)者而不是硬件，而且簡(jiǎn)單的整店復制將令咖啡店因為沒(méi)有特色喪失了競爭的根本。廣東財經(jīng)大學(xué)教授肖怡稱(chēng)，雖然私人小咖啡館不會(huì )形成大規模，卻是對標準化、企業(yè)化咖啡店市場(chǎng)的補充，也會(huì )擁有一定的忠實(shí)顧客，形成固定的市場(chǎng)。

朱丹蓬表示，三五萬(wàn)元投資一間咖啡館是一些商家在三、四線(xiàn)城市“忽悠”投資者的說(shuō)法，在廣州市場(chǎng)比較少見(jiàn)，因為完全沒(méi)有生存的空間。他認為，很多投資者想利用閑錢(qián)投資咖啡品牌，未來(lái)不排除國際咖啡品牌會(huì )放開(kāi)加盟的可能，行業(yè)未來(lái)的成長(cháng)空間、增長(cháng)空間和盈利空間非?？捎^(guān)，但關(guān)鍵是看投資者能否選對一個(gè)適合廣州消費者的品牌。