2017年11月13日 發(fā)布  

為進(jìn)一步規范北京市中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平，北京市以創(chuàng )建國家食品安全示范城市為抓手，不斷加強中小學(xué)校餐飲質(zhì)量安全，發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》，《辦法》突出以下幾個(gè)方面：

一、嚴禁學(xué)校從食堂盈利

《辦法》規定，學(xué)校食堂管理堅持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營(yíng)利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運行成本，嚴禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。同時(shí)，堅持自愿性原則，尊重學(xué)生、家長(cháng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。

經(jīng)營(yíng)管理方面，《辦法》明確，食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理。對于學(xué)生規模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂，可在各區教委指導下，通過(guò)公開(kāi)競爭擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會(huì )餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，并報各區教委備案。

二、職責明確

《辦法》規定了市、區教委和學(xué)校的職責。明確了市教委負責統籌指導全市學(xué)校食堂管理工作。區教委是本區學(xué)校食堂管理的責任主體。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(cháng)負責制，校長(cháng)是第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責，要建立由學(xué)校領(lǐng)導、后勤管理等相關(guān)部門(mén)負責人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導小組；根據學(xué)生就餐規模，建立采購、加工、保管、會(huì )計、出納、食品安全管理等崗位責任制；明確了學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理；成立由學(xué)校領(lǐng)導和學(xué)生、教師、家長(cháng)代表等組成的膳食委員會(huì )，參與和監督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財務(wù)等方面的管理工作。

三、嚴格落實(shí)食品留樣制度

學(xué)校食堂應配備專(zhuān)用的食品留樣專(zhuān)柜（冰箱），有專(zhuān)人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專(zhuān)柜（冰箱）內,在冷藏條件下保存48 小時(shí)以上。

食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。

四、食堂從業(yè)人員管理

原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學(xué)?？蛇m當增加從業(yè)人員。學(xué)校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專(zhuān)職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規要求履行職責，原則上每年應接受累計不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓并具有培訓合格證明。