生活中您知道“隱性鹽”嗎？ 專(zhuān)家提醒：買(mǎi)食品先看營(yíng)養標簽
時(shí)間：2017-10-19 大河網(wǎng)
核心提示丨食鹽被稱(chēng)為“百味之王”，是日常生活中必不可少的調味品，但過(guò)多的鹽攝入會(huì )加重腎臟和心血管的負擔，引發(fā)高血壓、心臟病和中風(fēng)等。很多人認為，要做到限鹽，只要不吃太咸就可以。國家二級公共營(yíng)養師馬燁透露，并不是只有咸的食物中才含鹽，冰淇淋、蛋糕、面包、話(huà)梅等甜食也是含鹽大戶(hù)。
甜點(diǎn)中加鹽口感更美味
“單憑味覺(jué)根本察覺(jué)不出鹽分的高低?！瘪R燁指出，鹽減少20%至30%，人的味覺(jué)是感受不到的。她透露，食物光有甜味根本“吸引”不了味覺(jué)，食物美味可口主要是鹽在起作用。
馬燁介紹，為了提升口感，給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點(diǎn)成胚后在儲存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來(lái)“腌制”。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺(jué)?！?00克的話(huà)梅中，含有近8克鹽，已經(jīng)超過(guò)了我們一天的攝鹽量?！薄疤鹞冻３?huì )讓我們在不知不覺(jué)中攝入更多的鹽分?！瘪R燁說(shuō)，有實(shí)驗證明，在1%至2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、魚(yú)香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾?lài)L到的含量更高。
凡是叫“鈉”的都是鹽
很多調料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精更是很多人不知道的含鹽“大戶(hù)”。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于看起來(lái)很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。氯化鈉就是食鹽，大部分食物的配料表中，不會(huì )直接標注食鹽含量，都是用“鈉”含量來(lái)反映。
馬燁提醒，購買(mǎi)食物時(shí)只需要看營(yíng)養標簽，找到鈉含量，就可以知道里面含多少鹽。
減鹽小技巧幫你輕松控鹽
我國居民食鹽攝入主要來(lái)源于烹飪，馬燁透露了幾個(gè)減鹽小技巧：在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等香辛料熗鍋提味，適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。鮮蘑菇、香菇、紫菜等本身帶有鮮味，烹調時(shí)都可以不放鹽。
炒菜出鍋時(shí)再放鹽。晚些放鹽，鹽分尚未深入到食品內部，舌頭照樣感覺(jué)到咸味。
