餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】海南省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于3批次 食品不合格情況的通告

【熱點(diǎn)聚焦】太原市市場(chǎng)監督管理局2021年第6期食品安全監督抽檢信息通告

                    【HQTS小貼士】脫氫乙酸及其鈉鹽對人有害嗎？

  炒貨食品及堅果制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】江蘇通報9批不合格食品 魚(yú)皮花生、海苔花生檢出過(guò)氧化值超標

【熱點(diǎn)聚焦】廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于32批次食品不合格情況的通告

【HQTS小貼士】如何正確挑選的炒貨食品及堅果制品？

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【熱點(diǎn)聚焦】貴州省市場(chǎng)監管局關(guān)于29批次食品抽檢不合格情況的通告

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餐飲食品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】海南省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于3批次 食品不合格情況的通告(2021年第46期)

[要聞回顧]近期，海南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢餐飲食品、保健食品、冷凍飲品、糧食加工品、茶葉及相關(guān)制品、方便食品、罐頭、酒類(lèi)、乳制品、食用農產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品、食品添加劑14大類(lèi)食品共278批次，其中合格樣品275批次，不合格樣品3批次。其中1批次餐飲食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格

（信息https://amr.hainan.gov.cn/zw/spcjxx/sjgg/202112/t20211212_3110928.html）

【熱點(diǎn)聚焦】太原市市場(chǎng)監督管理局2021年第6期食品安全監督抽檢信息通告

[要聞回顧]近期，太原市市場(chǎng)監督管理局組織食品安全監督抽檢，抽取餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糖果制品、水果制品、薯類(lèi)和膨化食品、調味品、糧食加工品、豆制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、罐頭、乳制品、淀粉及淀粉制品、速凍食品、方便食品、飲料、蛋制品、食糖、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、肉制品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、冷凍飲品、食用油、油脂及其制品等26個(gè)大類(lèi)食品328批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定：合格樣品321批次、不合格樣品7批次。其中1批次餐飲食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格 。

（信息http://scjgj.taiyuan.gov.cn/doc/2021/12/10/1218256.shtml）

【知識點(diǎn)】

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。

終產(chǎn)品檢出的原因，常規有以下幾個(gè)可能：

生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用食品添加劑；

復配添加劑中，脫氫乙酸及其鈉鹽含量過(guò)高；

生產(chǎn)添加過(guò)程中，未準確計量。

【HQTS小貼士】脫氫乙酸及其鈉鹽對人有害嗎？

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種新的食品防腐保鮮劑，按照GB2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》作為肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果、飲料類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)等防腐保鮮使用，但禁止在米粉制品、發(fā)酵面制品等中使用。

適量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，既能干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性，又能改變細胞漿膜的滲透性、抑制其體內的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活，避免食品因受到微生物、空氣中的氧氣和水影響而變質(zhì)。

所以，遵循國家規定標準范圍進(jìn)行添加的食品，是不會(huì )對身體造成危害。

炒貨食品及堅果制品行業(yè)

【熱點(diǎn)聚焦】江蘇通報9批不合格食品 魚(yú)皮花生、海苔花生檢出過(guò)氧化值超標

[要聞回顧]近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局完成完成省級食品安全網(wǎng)絡(luò )專(zhuān)項抽檢任務(wù)170批次，涉及糕點(diǎn)、飲料、方便食品、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、肉制品和酒類(lèi)，其中不合格樣品9批次。其中5批次炒貨食品的過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。

    （信息 http://news.foodmate.net/2021/12/614787.html）

【熱點(diǎn)聚焦】廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于32批次食品不合格情況的通告（2021年第48期）

[要聞回顧] 12月13日，廣東省市場(chǎng)監督管理局公布第48期食品抽檢信息，抽檢了飲料、方便食品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)和食用農產(chǎn)品等6類(lèi)食品519批次樣品，有32批次樣品不合格，檢出微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染及其他指標問(wèn)題。其中3批次炒貨食品的過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。

（信息 http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/3/3711/post_3711190.html#2318）

【知識點(diǎn)】

過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品（熟制葵花籽除外）中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。

過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已變質(zhì)、原料中的脂肪已被氧化，或產(chǎn)品儲存條件控制不當。

【HQTS小貼士】如何選購炒貨食品及堅果制品？

春節將近，堅果炒貨又迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。如何在大量的堅果炒貨中挑選優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，可關(guān)注以下幾個(gè)方面：

外觀(guān)：禮盒選擇包裝完好、標簽完整、在保質(zhì)期范圍內，散裝則應選擇堅果外觀(guān)飽滿(mǎn)、皺褶少的產(chǎn)品；

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