2017年08月27日 發(fā)布 

2017年8月25日，有媒體反映本市“海底撈”勁松店、太陽(yáng)宮店存在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生條件存在問(wèn)題等違規行為。北京市食品藥品監管局高度重視，立即對上述兩家門(mén)店進(jìn)行立案調查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區的1家中央廚房和26家門(mén)店開(kāi)展全面檢查，第一時(shí)間責任約談該公司北京地區負責人。

北京市食品藥品監管局再次約談“海底撈”北京公司

8月26日下午，北京市食品藥品監管局再次約談“海底撈”公司北京地區負責人。

一是北京市食品藥品監管局將本次對“海底撈”全面檢查發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行通報，問(wèn)題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底撈”總部落實(shí)食品安全主體責任，全面進(jìn)行限期整改，并按照《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店事件處理通報》中所承諾，主動(dòng)向社會(huì )公開(kāi)整改情況，主動(dòng)接受社會(huì )監督。

二是北京市食品藥品監管局將把上述檢查發(fā)現問(wèn)題的門(mén)店記入北京市企業(yè)信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級中實(shí)施減分降級。

三是北京市食品藥品監管局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門(mén)店實(shí)現后廚公開(kāi)、信息化、可視化，應在一個(gè)月內完成，同時(shí)北京地區負責人能夠主動(dòng)對各門(mén)店進(jìn)行隨時(shí)檢查。

北京市食品藥品監管局啟動(dòng)為期兩周的全市餐飲服務(wù)單位專(zhuān)項檢查

針對“海底撈”出現的問(wèn)題，北京市食品藥品監管局在前期開(kāi)展日常檢查的基礎上，已于昨日啟動(dòng)為期兩周的針對全市餐飲服務(wù)單位開(kāi)展的專(zhuān)項檢查，重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現問(wèn)題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。

檢查范圍

對轄區內餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行排查，排查重點(diǎn)對象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。

檢查內容

（一）門(mén)店許可情況：查看各餐飲服務(wù)單位《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》是否存在無(wú)證、過(guò)期、超范圍經(jīng)營(yíng)的情況。

（二）餐具消毒情況：檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛生狀況，是否有食物殘渣、油漬等，同時(shí)對餐具進(jìn)行快檢，出現問(wèn)題樣品的，以區級抽檢的形式對問(wèn)題餐具進(jìn)行監督抽檢。

（三）洗碗機衛生狀態(tài)和清洗情況：使用洗碗機進(jìn)行餐具消毒的，首先檢查洗碗機的衛生狀態(tài)，是否存在內部臟亂和清洗不徹底等情況。同時(shí)重點(diǎn)檢查餐具消毒過(guò)程中去殘渣、清洗、消毒等操作是否按要求進(jìn)行。

（四）病媒生物防治情況：檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區域內有無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時(shí)檢查各門(mén)店防鼠、防蠅和滅蟑設施配備情況。委托第三方機構進(jìn)行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。

（五）清潔工具間設置和使用情況：是否設置了專(zhuān)用的清潔工具間，是否按照相關(guān)制度要求進(jìn)行廚房?jì)拳h(huán)境的清潔，是否在清潔工具間內清洗各種清潔工具。

北京市食品藥品監管局同時(shí)要求各區食藥監局要多輪次、交互開(kāi)展日常監督檢查和飛行檢查，詳細記錄監督檢查情況，并大力推進(jìn)轄區內餐飲服務(wù)單位實(shí)現后廚可視化，通過(guò)信息技術(shù)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監管。針對監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應當堅決予以立案，依法嚴厲查處，有效防控食品風(fēng)險。

另外，北京市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會(huì )公開(kāi)互查結果，并制定計劃對餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓。

最后，北京市食品藥品監管局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問(wèn)題，可直接撥打12331進(jìn)行投訴舉報。