目前，國際上以及國內并沒(méi)有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關(guān)標準。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類(lèi)致癌物，即對動(dòng)物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。雖然在動(dòng)物實(shí)驗中，丙烯酰胺可以產(chǎn)生神經(jīng)系統損害、遺傳毒性、及生殖毒性等。不過(guò)在動(dòng)物實(shí)驗中丙烯酰胺的劑量遠遠高于人類(lèi)通過(guò)膳食攝入的丙烯酰胺的總量。而且按照聯(lián)合國世衛組織和歐盟的研究模型數據換算，每個(gè)成年人每天吃6～8斤薯片才有可能會(huì )致癌。
所以，大家可以放心食用適量薯片，沒(méi)必要擔心薯片的丙烯酰胺致癌問(wèn)題，反而更需要關(guān)注薯片的另一個(gè)問(wèn)題——薯片的“高脂”高鈉”問(wèn)題。市面上出售的薯片普遍存在“高脂”問(wèn)題，部分還有“高鈉”的問(wèn)題。結合現代人的生活特點(diǎn)，長(cháng)期攝入高鹽高脂食物會(huì )容易增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險。因此建議人們特別是青少年兒童少吃薯片，均衡膳食；建議生產(chǎn)商優(yōu)化工藝，降低薯片中“丙烯酰胺”以及“油”鹽“的含量。
