中秋佳節,月餅安全檢測成重中之重！
中秋佳節,月餅安全檢測成重中之重！
Jack 2016-08-16 08:52:10 #154
臨近中秋，月餅市場(chǎng)又日漸升溫，作為節日傳統的必備美食，保障月餅安全已成為所有企業(yè)的共識。然而年年佳節，月餅的質(zhì)量安全仍然是公眾和政府專(zhuān)項抽檢關(guān)注的重中之重。月餅常見(jiàn)檢測項目：(一)微生物類(lèi)項目
常見(jiàn)超標項目：菌落總數(月餅抽查發(fā)現的主要問(wèn)題)、霉菌計數
特別提示：菌落總數、霉菌都屬于微生物指標，反映了產(chǎn)品的衛生、安全狀況。
(二)防腐劑類(lèi)項目
超標項目：苯甲酸及其鈉鹽、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽
特別提示：GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中納他霉素的最大允許使用量為10mg/kg;脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。
(三)其他不合格項目
超標項目：酸價(jià)、過(guò)氧化值、鋁的殘留量等
特別提示：GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》中對月餅中酸價(jià)的要求限量為5mg/g，過(guò)氧化值的要求限量為0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定鋁的殘留量要求為≤100mg/kg。
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