橄欖油等級檢測
橄欖油等級檢測
Jack 2016-06-17 16:43:52 #207
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養成分。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過(guò)化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類(lèi)食用的木本植物油之一。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現的油脂中最適合人體營(yíng)養的油。國際橄欖油等級分類(lèi)國際橄欖油協(xié)會(huì )將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)，五個(gè)級別。
初榨橄欖油或稱(chēng)為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個(gè)級別：
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品?？谖督^佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。
優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過(guò)2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3.3%。
精煉橄欖油是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級別：
普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過(guò)溶解法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油。國內橄欖油等級分類(lèi)《GB 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準規定，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類(lèi)，如下表：
| 大類(lèi) | 小類(lèi)中文名稱(chēng) | 小類(lèi)國際標準名稱(chēng) |
| 初榨橄欖油 | 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil |
| 初榨橄欖油 | 中級初榨橄欖油 | mediun-grade Virgin Olive Oil |
| 初榨橄欖油 | 初級初榨橄欖油 | Lampante Virgin Olive Oil |
| 精煉橄欖油 | 精煉橄欖油 | refined Olive Oil |
| 果渣油 | 橄欖果渣油 | Olive-Pomace Oil |
·GB 23347-2009 橄欖油、油橄欖果渣油
·GB/T5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
