端午節粽子檢測

        粽子又稱(chēng)“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋時(shí)期就已出現，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。

        民間傳說(shuō)吃粽子是為紀念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。

        粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。然而，粽子也是食品，食品安全問(wèn)題也不能小覷，粽子的檢測中需要我們注意哪些問(wèn)題，且聽(tīng)小編細細道來(lái)。

粽子相關(guān)知識：

粽子：以糯米和/或其它谷類(lèi)食物為主要原料，中間裹以(或不裹)豆類(lèi)、果仁、菌類(lèi)、肉禽類(lèi)、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。

粽葉：包裹粽子用的箸葉(或符合食品包裝要求的植物葉)。

粽體：指除去粽葉后的裸露粽子。

餡料：指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內的部分。

露角：指煮熟后粽子角有肉眼可見(jiàn)粽

粽子分類(lèi)：

按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類(lèi)、無(wú)餡類(lèi)、混合類(lèi)。

有餡類(lèi):指生產(chǎn)過(guò)程中有包餡工藝的粽子.
無(wú)餡類(lèi):指生產(chǎn)過(guò)程中只使用一種主原料裹成的粽子。
混合類(lèi):指生產(chǎn)過(guò)程中有二種以上主原料混合工藝且沒(méi)有包餡工藝的粽子。

按不同的保鮮方式分為新鮮類(lèi)、速凍類(lèi)、真空包裝類(lèi)。

新鮮類(lèi):指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷(xiāo)售的粽子。
速凍類(lèi):指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷(xiāo)售的粽子。
真空包裝類(lèi):指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷(xiāo)售的粽子。
按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。

粽子的感官指標：

        有餡類(lèi)粽子感官指標

項目要求：表面形態(tài)粽角端正，扎線(xiàn)松緊適當，無(wú)明顯耳角、粽體無(wú)外露。

色澤：剝去粽葉，粽體米粒呈演昔色(不放修油的粽體呈所用物料應有的色澤)，餡料具有所用物料相應的色澤，有光澤。

組織形態(tài)：棕體不過(guò)爛，內有餡料，粽子內外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其它外來(lái)污染物。

滋味與氣味：福而不爛，咸甜適中.具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸濃、發(fā)霉、發(fā)饅等異味。

無(wú)餡類(lèi)粽子感官指標

項目要求：表面形態(tài)粽角端正，扎線(xiàn)松緊適當，無(wú)明顯硯角、粽體無(wú)外露。
色澤：剝去粽葉，外觀(guān)粽體米粒呈本白色(或其它谷類(lèi)食物相應的色澤)，有光澤。
組織形態(tài)：棕體不過(guò)爛，棕子內外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其它外來(lái)污染物。
滋味與氣味：糯而不爛，咸甜適中，具有棕葉、糯米或其它谷類(lèi)食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
混合類(lèi)粽子感官指標
項目要求：表面形態(tài)粽角端正，扎線(xiàn)松緊適當，無(wú)明顯璐角、粽體無(wú)外露。
色澤：剝去粽葉，外觀(guān)有光澤，呈該品種混合物料應有的色澤。
組織形態(tài)：粽體不過(guò)爛，各種物料應分布均勻，粽子內外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)及其它外來(lái)污染物。
滋味與氣味：播而不爛，成甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

粽子檢測標準：

◆ SBT 10377-2004 粽子                                  ◆ 商務(wù)部批準國內貿易行業(yè)標準《粽子》(SB/T 10377-2004)第1號修改單