白色物體為乳酸菌菌落，低溫產(chǎn)品經(jīng)實(shí)驗培養出菌群，而常溫產(chǎn)品則無(wú)任何變化，表明無(wú)活菌成分。

    隨著(zhù)娃哈哈、 好彩頭等食品企業(yè)的密集加入，常溫乳酸菌產(chǎn)品正在成為市場(chǎng)熱銷(xiāo)飲品品類(lèi)，但為了延長(cháng)保質(zhì)期而經(jīng)過(guò)高溫殺菌，同時(shí)并不具備接菌種工藝的常溫乳酸菌飲品真的與低溫乳酸菌產(chǎn)品具有同樣效果的促消化功能嗎？這種產(chǎn)品又是否適于兒童食用？

    北京商報聯(lián)合北京兩家權威檢測機構選取市面上鋪貨率較高的常溫乳酸菌產(chǎn)品與暢銷(xiāo)低溫乳酸菌產(chǎn)品進(jìn)行對比發(fā)現，常溫乳酸菌產(chǎn)品中并不含菌群。另有專(zhuān)家介紹，常溫乳酸菌飲料不僅不涉及接菌種的工藝，還為了延長(cháng)保質(zhì)期殺掉了菌種，雖然該類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)中因采用發(fā)酵技術(shù)而產(chǎn)生了活性成分，但是其所宣稱(chēng)的“助消化、潤腸道”功能已大打折扣。專(zhuān)家提醒，功能不及低溫乳酸菌產(chǎn)品卻價(jià)格相等，常溫乳酸菌產(chǎn)品的謊言還需消費者知情并理性購買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品。

    常溫產(chǎn)品均無(wú)菌可言

    目前在北京大型超市能夠買(mǎi)到的常溫乳酸菌產(chǎn)品為娃哈哈乳酸菌飲品、喜樂(lè )常溫乳酸菌飲料、洽洽新動(dòng)力乳酸菌以及黑牛旗下仔仔乳酸菌飲品。在采購娃哈哈、喜樂(lè )等樣品后，北京商報記者又購買(mǎi)了養樂(lè )多以及味全兩款常見(jiàn)的低溫乳酸菌飲品送往專(zhuān)業(yè)微生物實(shí)驗室對上述產(chǎn)品的菌群數量進(jìn)行了檢測對比。

    ·商報檢測·

    常溫產(chǎn)品檢測無(wú)活菌

    北京商報記者選取的常溫乳酸菌產(chǎn)品分別為廣州喜樂(lè )食品企業(yè)有限公司生產(chǎn)的喜樂(lè )小龍人添加葡萄糖酸鋅乳酸菌飲品，生產(chǎn)日期為2014年11月15日。另一款產(chǎn)品同樣為喜樂(lè )的益生元乳酸菌飲品，生產(chǎn)日期為2015年1月2日。此外還有杭州娃哈哈飲料有限公司生產(chǎn)的娃哈哈乳酸菌飲品，生產(chǎn)日期為2014年11月13日。

    除了上述三款常溫產(chǎn)品外，北京商報記者也選取了由天津養樂(lè )多乳品有限公司生產(chǎn)的養樂(lè )多活菌型乳酸菌飲品以及由杭州味全食品有限公司生產(chǎn)的味全活性乳酸菌飲品等兩款低溫乳酸菌飲品送往檢測機構對其乳酸菌活菌數量進(jìn)行對比檢測，二者的生產(chǎn)日期分別是2015年2月24日和2015年2月26日。

    檢測機構人士介紹，從上述產(chǎn)品的包裝上可以看到，常溫的三款產(chǎn)品已經(jīng)標注“非活菌型”和“殺菌型”，而養樂(lè )多和味全的包裝上對其活菌數量作出了標注，由此可以初步判斷常溫乳酸菌產(chǎn)品中并不含有活性乳酸菌群，但是產(chǎn)品也未標注哪些成分可以促進(jìn)產(chǎn)品可以實(shí)現“常喝常舒暢”的功能。

    另一專(zhuān)業(yè)細菌實(shí)驗室工作人員介紹，檢測產(chǎn)品中是否含有活菌，要對產(chǎn)品進(jìn)行菌群的培養，如果產(chǎn)品在特定的實(shí)驗條件和時(shí)間下，生長(cháng)出了菌落就表明其中所含的物質(zhì)是活性菌群，如果不含有活菌，耗費多長(cháng)時(shí)間樣品也不會(huì )有任何變化。

    3月2日，北京商報記者將上述采購的樣本送往北京某家權威檢測機構進(jìn)行檢測，3月9日測試報告出爐，結果為喜樂(lè )兩款產(chǎn)品以及娃哈哈產(chǎn)品的乳酸菌數量為<1CFU/ml，養樂(lè )多中的乳酸菌數量為6.8×10⁸CFU/ml，味全的乳酸菌數量為1.6×10⁹CFU/ml。檢測機構人士介紹，小于1就意味著(zhù)無(wú)活菌數量。

    北京商報在3月3日將同樣的樣品送往另一家專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室進(jìn)行檢測對比。實(shí)驗室人員分別從5個(gè)樣品中提取了一定的乳酸菌液體，按照實(shí)驗要求進(jìn)行了稀釋?zhuān)⒎湃雽?zhuān)業(yè)的培養設備。3月9日將樣品從培養設備中取出時(shí)，有兩款產(chǎn)品上布滿(mǎn)了密密麻麻的白色物體，而三款產(chǎn)品則毫無(wú)變化?！鞍咨矬w就是乳酸菌菌落群，生成白色物體的產(chǎn)品分別是味全和養樂(lè )多，其余三款常溫乳酸菌產(chǎn)品中沒(méi)能培養出乳酸菌群，這也表明常溫乳酸菌產(chǎn)品中沒(méi)有活菌?！睂?shí)驗室工作人員總結稱(chēng)。

    ·專(zhuān)家解讀·

    常溫產(chǎn)品潤腸作用打折扣

    中國農業(yè)大學(xué)一位不具名食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)者介紹，目前我國所執行的輕功行業(yè)標準QB1554-1992《乳酸菌飲料》中定義，乳酸菌飲料按照殺菌和不殺菌分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料，因此即便不含有活菌，按照國家標準非活性乳酸菌飲料也可以被稱(chēng)之為乳酸菌飲料。

    此外，常溫乳酸菌飲料雖然與低溫乳酸菌飲料一樣打著(zhù)“有助消化、促進(jìn)吸收”的廣告，但是其作用主體卻大有區別：低溫乳酸菌飲料通過(guò)活菌在人體內迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸而起到有效抑制腐敗菌和致病菌的防治和成活、保護腸胃的作用；而常溫乳酸菌飲料對于腸道的作用并非來(lái)自活菌，而是在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中消耗掉了乳糖并產(chǎn)生了一些代謝產(chǎn)物，如維生素類(lèi)和酶類(lèi)等，這些代謝產(chǎn)物對人體也是有益的，而這些物質(zhì)的潤腸作用到底有多大還不得而知。但至少可以肯定的是，其作用要遠遠低于活性菌群。

    乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉稱(chēng)，盡管很多產(chǎn)品都標注為乳酸菌飲料，但保質(zhì)期在30天且要求儲存在低溫環(huán)境下的屬于活性乳酸菌飲品，也就是通常所說(shuō)的低溫乳酸菌飲料，這樣的產(chǎn)品在制作過(guò)程中涉及復雜的接菌種工藝，不僅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的數量不應少于100萬(wàn)個(gè)。而常溫乳酸菌飲品在乳酸菌發(fā)酵后經(jīng)加熱殺菌不再含有活菌，不僅工藝簡(jiǎn)單，更可延長(cháng)保質(zhì)期。工藝以及保質(zhì)時(shí)間的不同也暗射二者的功能并非相等。

    “乳酸菌飲品本身蛋白質(zhì)等營(yíng)養價(jià)值就很低，兜售的不過(guò)是‘保健腸胃’的概念，如果沒(méi)有活菌，說(shuō)得直白點(diǎn)就是酸酸甜甜的糖水?！蓖醵∶拗毖?。

    ·商報調查·

    超高利潤驅使企業(yè)扎堆

    “過(guò)去每年年前，做活動(dòng)的都是一些大品牌的高端常溫奶，今年有點(diǎn)不一樣，常溫乳酸菌產(chǎn)品活動(dòng)力度很大，能補充蛋白質(zhì)還能減肥，挺劃算的?！痹诒本┍比h(huán)國展某大型超市的常溫乳品區，一位導購賣(mài)力地推銷(xiāo)所屬品牌的乳酸菌飲品。

    北京商報記者看到，與過(guò)去大部分常溫奶制品區被不同口味和配方牛奶占據不同，今年的這一區域除了有娃哈哈推出的乳酸菌飲品以外，還有很多并不是很知名的產(chǎn)品，包括味動(dòng)力、小樣、津威等十余個(gè)品牌。相隔不遠是超市的奶制品冷藏柜，已經(jīng)布局中國多年的外資品牌養樂(lè )多、味全和近兩三年才啟動(dòng)乳酸菌產(chǎn)品研發(fā)的蒙牛等均有產(chǎn)品在此銷(xiāo)售。

    這些常溫乳酸菌飲品的規格以及外包裝與在冷藏區的養樂(lè )多十分相似。對比發(fā)現，在常溫區的產(chǎn)品保質(zhì)期顯示的是6個(gè)月，冷藏柜中的乳酸菌產(chǎn)品多半是30天，且要求處于2-10℃。

    根據AC尼爾森零售監測發(fā)現，過(guò)去八年，乳酸菌飲料復合增長(cháng)率高達37.1%，較2006年增長(cháng)了9倍，相比之下，常溫液態(tài)奶的增速不僅放緩，且平均毛利率僅為2%-5%左右，而乳酸菌飲料的平均毛利率在30%左右。增長(cháng)迅猛、毛利率高也是企業(yè)紛紛涉足該領(lǐng)域的重要原因。

    北京商報記者在上述超市內看到，盡管工藝不同，低溫和常溫乳酸菌產(chǎn)品在定價(jià)上卻大致相當，以活性乳酸菌飲料蒙牛優(yōu)益C為例，規格在340克/瓶的產(chǎn)品售價(jià)6.5元，而125克×5包裝的娃哈哈旗下常溫乳酸菌飲品的售價(jià)為11.5元，小樣牌乳酸菌100克×4包裝的售價(jià)為7元，換算后整個(gè)品類(lèi)的均價(jià)大致在每100克1.7-2元。

    “別看售價(jià)都一樣，但常溫乳酸菌飲料的成本比低溫的低多了?！敝袊称飞虅?wù)研究院研究員朱丹蓬直言，受制作工藝、運輸條件等因素影響，常溫乳酸菌飲品的成本要比低溫乳酸菌飲品低25%左右，換言之，常溫乳酸菌飲品的利潤還要更高，這也是為什么越來(lái)越多的中小企業(yè)扎堆做常溫乳酸菌飲品的原因。

    “在產(chǎn)品定價(jià)上，由于乳酸菌飲料行業(yè)沒(méi)有特定標準，除了成本、營(yíng)銷(xiāo)等費用，企業(yè)之間的定價(jià)更多的是在互相參考，常溫乳酸菌飲料成本不及低溫，定價(jià)卻又相當，這也是越來(lái)越多的大品牌明知道常溫乳酸菌營(yíng)養價(jià)值不高還要做的原因?！睜I(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家李志起坦言。

    李志起也表示，常溫乳酸菌飲品對溫度要求不如活性乳酸菌飲品高，保質(zhì)期還長(cháng)，在低溫乳酸菌產(chǎn)品之前的推廣鋪墊后，市場(chǎng)已經(jīng)有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常溫乳酸菌飲料在外包裝與低溫乳酸菌飲品相似，通常情況下，消費者難以準確判斷常溫與低溫乳酸菌到底有什么區別，特別是一些偏遠地區的老人和兒童，而這些恰恰是常溫乳酸菌飲品的目標消費群。

    ·企業(yè)回應·。

    低溫和常溫沒(méi)有太大區別

    常溫乳酸菌產(chǎn)品是否與低溫乳酸菌一樣擁有同樣效果的促消化功能呢？這個(gè)問(wèn)題不僅在困擾消費者，連生產(chǎn)企業(yè)的工作人員自身也說(shuō)不出個(gè)所以然。

    針對上述問(wèn)題，北京商報記者首先致電喜樂(lè )公司的服務(wù)熱線(xiàn)，該熱線(xiàn)工作人員回應：“常溫乳酸菌與低溫乳酸菌其實(shí)也沒(méi)有太大區別，關(guān)于常溫乳酸菌產(chǎn)品的所有相關(guān)資料基本也都可以在網(wǎng)上查閱到，我們和網(wǎng)上說(shuō)的也是大同小異。通常而言，只要是乳酸菌類(lèi)型產(chǎn)品，都會(huì )有菌種，低溫和常溫只是工藝的不一樣。實(shí)際上，我們也說(shuō)不太清楚具體的專(zhuān)業(yè)知識，目前對于消費者關(guān)于這些問(wèn)題的咨詢(xún)也沒(méi)有正式回應，建議可以去問(wèn)問(wèn)其他做常溫乳酸菌飲料的同行或者相關(guān)專(zhuān)家?！?/p>

    此外，北京商報記者也分別致電娃哈哈、好彩頭、洽洽以及黑牛等企業(yè)的相關(guān)負責人尋求問(wèn)題的答案。不過(guò)，截至記者發(fā)稿上述企業(yè)均未做出回應。
    常溫乳酸菌常用障眼法

    障眼法一：放冷藏扮做低溫品

    有些殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品也在冷柜中保存。對此，王丁棉直言：“這種行為涉嫌欺騙消費者?！彼赋?，這類(lèi)飲品明明可以常溫保存，卻在產(chǎn)品信息中標注“冷藏后口感更佳”，商家于是有理由將其和活菌型乳酸菌飲品共同放在冷柜中銷(xiāo)售，目的是迷惑消費者在糊里糊涂中消費。

    障眼法二：菌多噱頭多

    “6種乳酸菌發(fā)酵”的產(chǎn)品真的更好嗎？在專(zhuān)家看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題很難回答清楚。首先，活菌數量才是關(guān)鍵，6種乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品不一定比兩三種的產(chǎn)品含活菌數更多。其次，6種乳酸菌共同發(fā)酵，每種菌的數量不是平均的，誰(shuí)起主導作用也影響產(chǎn)品的保健價(jià)值。

    障眼法三：造概念混淆視聽(tīng)

    菌種概念太花哨。王丁棉坦言，一些企業(yè)對菌種名稱(chēng)的標注十分混亂，比如“活性C菌”、“B+100益生菌”、“B益暢菌”等說(shuō)法，連專(zhuān)家也不認識。對消費者而言，這些菌種其實(shí)都差不多，但對生產(chǎn)廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)就有不一樣的詮釋?zhuān)驗椴煌木N有各自的特性與作用。

    障眼法四：虛標活菌含量

    有些乳酸菌飲品在包裝上標注活菌含量，有些卻不標注。王丁棉表示，國家相關(guān)標準要求，活菌型產(chǎn)品須標注活菌數量，而殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品不用標注。王丁棉提醒，目前，活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，消費者在選購時(shí)一定要看清活菌數量的單位含量。有些產(chǎn)品在標注上只簡(jiǎn)單標注“500個(gè)億”，但未標明具體單位和所含物質(zhì)的重量。
    ·商報追問(wèn)·

    國標滯后致投機者涌入

    “目前類(lèi)似養樂(lè )多、蒙牛這樣的大品牌低溫乳酸菌飲品已經(jīng)搶占了一二線(xiàn)市場(chǎng)，受冷鏈運輸、低溫儲藏的制約，很多終端網(wǎng)點(diǎn)難以覆蓋到，而常溫乳酸菌飲品由于保質(zhì)期長(cháng)且無(wú)需冷藏，其生存空間更主要在三四線(xiàn)市場(chǎng)，包括鄉鎮地區?！敝斓づ钐寡?，乳酸菌飲品的市場(chǎng)空間很大，而且隨著(zhù)近幾年該類(lèi)品經(jīng)營(yíng)的下沉，普通老百姓對健康的需求升級，地級市以下的城市級別貢獻連年增加，顯示出強勁的增長(cháng)潛力。

    不過(guò)，高利潤驅使的背后，卻也暴露出該行業(yè)以及企業(yè)的諸多問(wèn)題。朱丹蓬認為，常溫乳酸菌產(chǎn)品以次充好、虛標高價(jià)背后折射的是目前國內乳酸菌產(chǎn)業(yè)監管缺失與行業(yè)標準滯后?！叭樗峋嬃现谢钚跃拇婊顚囟?、環(huán)境等要求高，最后消費者喝到時(shí)的活菌存活量較出廠(chǎng)時(shí)量少了很多，甚至沒(méi)有了，而對于這一點(diǎn)相關(guān)部門(mén)并沒(méi)有嚴格的監管?！睋醵∶藿榻B，上文所提到的《乳酸菌飲料》標準中，只對低溫乳酸菌產(chǎn)品活菌數量提出了出廠(chǎng)時(shí)的乳酸菌數量大于等于1×106CFU/ml的標準。目前國際標準已達到了1×107CFU/ml，和國際標準相比，國內的標準對活性乳酸菌產(chǎn)品的要求偏低偏松。不僅如此，在銷(xiāo)售時(shí)，有活菌檢出即可，在保質(zhì)期內對含菌量沒(méi)有嚴格的要求，更別提消費者拿到手的時(shí)候了。這個(gè)過(guò)程中，如果冷鏈或者終端鋪貨出現問(wèn)題，只要數個(gè)小時(shí)，低溫乳酸菌產(chǎn)品內的菌群就會(huì )發(fā)生重大改變。

    “在國內市場(chǎng)以年30%左右增速發(fā)展的情況下，國標不僅沒(méi)有迅速與國際接軌，竟還有倒退之勢，無(wú)法理解?！?朱丹蓬也認為，現行偏低的國家標準導致行業(yè)準入門(mén)檻降低，會(huì )讓大量投機企業(yè)涌入，從而導致惡性的價(jià)格戰，或者夸大、混淆概念。

    ·律師點(diǎn)評·

    夸大功效損害消費者合法權益

    北京商報記者統計發(fā)現，目前常溫乳酸菌飲料同低溫乳酸菌產(chǎn)品一樣，無(wú)不打著(zhù)促進(jìn)消化的廣告，例如娃哈哈的廣告語(yǔ)為“常喝常舒暢”，洽洽新動(dòng)力乳酸菌的廣告語(yǔ)為“喝動(dòng)力、腸活力”，黑牛旗下產(chǎn)品則主打“好消化、好胃口”廣告。

    對于此類(lèi)宣傳，北京郝俊波律師事務(wù)所主任律師郝俊波稱(chēng)，如果常溫乳酸菌飲品中不含有對調節腸道功能起關(guān)鍵作用的活性乳酸菌，而在產(chǎn)品功能介紹中又并未具體解釋清楚其產(chǎn)生“舒暢、助消化”這些功效的原理，一定程度上損害了消費者的知情權，違反了最新修訂的新版《消費者權益保護法》第八條“消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利”。

    另外，如果常溫乳酸菌飲品經(jīng)過(guò)權威機構的檢測發(fā)現其所含有的非活性乳酸菌對人體腸道的調節作用微乎其微，遠遠不如低溫乳酸菌產(chǎn)品，而其又在外包裝上模仿低溫的活性乳酸菌飲品，同樣打著(zhù)“舒暢、助消化”的宣傳語(yǔ)，那等同于夸大了產(chǎn)品功效，構成虛假宣傳，同樣損害了消費者的合法權益。

    根據《消費者權益保護法》第四十五條，消費者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假廣告或者其他虛假宣傳方式提供商品或者服務(wù)，其合法權益受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者發(fā)布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管部門(mén)予以懲處。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者不能提供經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)系方式的，應當承擔賠償責任。

北京商報