2014年11月19日-21日，由世界衛生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（the UN Food and Agriculture Organization）共同舉辦的第二屆營(yíng)養國際會(huì )議在在意大利羅馬召開(kāi)，各國政府領(lǐng)導匯聚于此，商討相關(guān)事宜。我們希望各國達成政治共識，呼吁全球共同努力，向所有人提供充足的、安全的、健康的、多樣化的食物。然而這樣的膳食應該包括什么？我們如何才能保證健康膳食中的食品安全？

每個(gè)人每天都需要食物。我們以大量的植物性食物為基礎，包括水果、蔬菜、谷類(lèi)、豆類(lèi)以及植物油，通常還包括充足的動(dòng)物性食物。攝入無(wú)糖食品，并保持較低的飽和脂肪攝入，也就是不超過(guò)我們能量總攝入量的10%或者更低。每日食鹽攝入量應低于5克。盡量自己動(dòng)手做飯，和諧進(jìn)餐。

食物必須營(yíng)養且安全，而食品安全卻是一個(gè)隱形的、經(jīng)常被忽視的問(wèn)題。大部分腹瀉患者都不會(huì )去看醫生。有時(shí)食物才是導致疾病和死亡的“真兇”，但人們往往將其歸咎于其他原因。我們很少聽(tīng)到有人說(shuō)“這一定是我吃的食物導致的”。在現實(shí)中，由急性病原感染或長(cháng)期化學(xué)性暴露引發(fā)的食源性疾病大量存在，卻很少得到報道，因此無(wú)法準確估量它們產(chǎn)生的社會(huì )影響。而我們所知道的，就是嬰兒和老年人這些易感人群的人數在逐步上升，因此面臨疾病風(fēng)險的人數量也在不斷增長(cháng)。

全球范圍的丑聞需要引起食品行業(yè)的共同重視，例如1990年的牛海綿狀腦?。ǒ偱２。┮约?008年的三聚氰胺牛奶摻假事件，嚴重打擊了相關(guān)國家。但是人們對于食品安全帶來(lái)的威脅往往很健忘，直到下一個(gè)緊急事件發(fā)生，才再次引起重視?，F在已經(jīng)到了關(guān)鍵時(shí)刻，需要各國政府持續關(guān)注食品安全職能分離、經(jīng)費不足以及缺乏食源性疾病影響的確切證據等核心問(wèn)題。

WHO將2015年世界衛生日的主題定為“食品安全”，旨在敦促各國政府和全社會(huì )共同行動(dòng)，采取措施，提高從農田到餐桌的食品安全。同樣在2015年，WHO也將首次公布全球范圍內食源性疾病負擔的評估結果，展現該問(wèn)題的嚴重性。各國家可采取新方法來(lái)評估本國的食源性疾病負擔，從而影響政府決策和調度亟需資源。當今，從生產(chǎn)到消費的食品鏈包含多個(gè)環(huán)節，綿延數萬(wàn)公里，跨越多國國界。某個(gè)國家的一個(gè)食品生產(chǎn)商犯了錯，就可能影響到地球另一端消費者的健康。在我們全球化的世界中，不僅僅人們可以遠行和快行，食品也同樣如此。

食品安全需要全球共同努力。WHO與聯(lián)合國糧農組織（UN Food and Agriculture Organization）、世界動(dòng)物健康組織（the World Organization for Animal Health）長(cháng)期合作，共同舉辦多次活動(dòng)，保證各級食物鏈的食品安全。我們評估食源性危害的風(fēng)險，制定國際標準，啟動(dòng)全球預警機制，評估新食品技術(shù)的相關(guān)性和安全性，并幫助各國開(kāi)展基礎能力建設。我希望各國政府可以以此為例，在各方之間搭建橋梁，進(jìn)一步溯源公共衛生事件的起因。食品安全是政府能力的試金石，檢驗其能否促進(jìn)多方對話(huà)并從中協(xié)調，特別是協(xié)調衛生、農業(yè)、貿易和環(huán)境等部門(mén)。

食品安全還需要引起其他公共衛生方面的關(guān)注，抗生素耐藥問(wèn)題便是其中之一。如今，耐藥微生物進(jìn)入食物鏈是對健康的重大威脅。為了抑制抗生素耐藥性問(wèn)題，人類(lèi)醫療過(guò)程中謹慎使用抗生素至關(guān)重要。農業(yè)生產(chǎn)中抗生素的使用同樣重要，尤其是在動(dòng)物飼養和水產(chǎn)養殖中。食品安全應該是一個(gè)連結各利益相關(guān)方的平臺，提高各方意識，并采取措施逐步解決相關(guān)問(wèn)題。在2015年5月，WHO將在世界衛生大會(huì )上發(fā)布全球行動(dòng)計劃，解決日益嚴重的抗生素耐藥問(wèn)題。

生產(chǎn)安全的食物是可持續發(fā)展的驅動(dòng)力。發(fā)展中國家只有提供符合國際食品安全標準的食品，才可以進(jìn)入全球市場(chǎng)。這些國家逐步意識到食品安全和經(jīng)濟發(fā)展之間的聯(lián)系，因此積極參與到國際食品法典委員會(huì )（the Codex Alimentarius Commission）制定國際食品安全標準的工作中來(lái)。

食物就像空氣和水一樣，為我們提供了快樂(lè )以及更多其他的東西，對我們的生活至關(guān)重要。人類(lèi)消費的第一種食物是母乳，對于新生兒來(lái)說(shuō)母乳是最安全的食物之一，不僅為其提供了所有的必需營(yíng)養，建立了免疫保障，而且成為母子之間的情感紐帶。此后攝入的食物則取決于我們各自的風(fēng)俗文化。數十年來(lái)，WHO一直提倡安全、衛生的食品制作方法。WHO 食品安全五要點(diǎn)（WHO’s FiveKeys to Safer Food）適用于全球各種文化和群體。各國家和地方政府必須向公眾傳播食品安全的重要性，但是由于不同地區的食物和食用方法差異很大，各國和地方政府需要根據本國或本地的具體情況，對信息進(jìn)行再加工，然后傳播給公眾。

食品與我們的生活息息相關(guān)，如果它不安全，這將是一場(chǎng)浩劫。為了防止這種情況發(fā)生，我們要做的還有很多。讓我們從理順農業(yè)、貿易、衛生、教育和社會(huì )保障等相關(guān)政策開(kāi)始，為全人類(lèi)提供安全和健康的飲食。