油脂為人體營(yíng)養所必需，油脂提供人體活動(dòng)的一部分熱量。它作為食品主要組成之一， 提供了風(fēng)味、口感及香氣，使產(chǎn)品具備肥滿(mǎn)可口、柔滑細膩的特性。食品中的油脂不僅表現自身的風(fēng)味，也影響其它香料的濃度、持久性和平衡，這是由于油脂能減緩風(fēng)味的釋放。脂溶性食用香料在咀嚼過(guò)程中其風(fēng)味是逐漸釋放的。食品中除去或減少油脂會(huì )破壞這種緩釋的功能。隨著(zhù)油脂含量下降，食品中的咸味、酸味、甜味和苦味會(huì )變得更明顯。在各國國家的管制條例中，油脂的技術(shù)法規要求是非常嚴格的。像受關(guān)稅聯(lián)盟技術(shù)法規TR CU（CUTR）024/2011約束的對象是油脂產(chǎn)品技術(shù)法規。

受EAC認證TR CU（CUTR）024/2011 管控的油脂產(chǎn)品：

1、食用油脂產(chǎn)品：

（1）植物油

（2）植物油分餾

（3）酯交換酯交換精制除臭油（油脂）

（4）油（油脂）氫化，精制，除臭

（5）人造黃油

（6）蔬菜奶油和蔬菜油脂涂抹

（7）融化的植物奶油和植物油脂混合物

（8）特殊用途的油脂，包括烹飪，糖果，烘焙油脂

（9）乳脂替代品

（10）可可脂當量

（11）SOS 型可可脂改良劑

（12）可可脂代替 POP

（13）可可脂代替非脾氣的非月桂酸型

（14）可可脂替代品是不可月桂酸型

（15）植物油基醬料

（16）蛋黃醬

（17）蛋黃醬調味汁

（18）植物油膏

（19）蒸餾甘油

2、非食用油脂產(chǎn)品：

（1）天然粗甘油

（2）洗衣皂